Рассказываю как приготовить оленину в красном вине и делюсь самым подробным рецептом оленины с лесными грибами. Что потребуется из продуктов:
- Голень оленя без кости — 0,6 кг
- Сухое красное вино- 500 мл
- Репчатая луковица — 1 шт
- Лук шалот — 2 шт
- Морковь — 1 шт (среднего размера)
- Сельдерей — 1 стебель
- Чеснок — 2 зуб
- Лесные грибы — 100г
- Томатная паста — 1 ст.л.
- Крепкий мясной бульон- 300мл
- Растительное масло — 50мл
- Сливочное масло — 30
- Мука — 1,5 ст.л.
- Розмарин и тимьян — по 2-3 веточки
- Лавровый лист — 1шт
- Черный перц горошком — ¾ ч. л.
- Соль, молотый чёрный перец — по вкусу
Готовим:
Голяшку промыть, обсушить, удалить плёнки и сухожилия. Нарезать кусками размером примерно 5×5 см.
Голяшку европейского благородного оленя для этого блюда я брал тут 👉 https://dikoed.ru/catalog/p/14129-golyashka_evropeyskogo_olenya/
А кто не хочет читать, можно посмотреть видео рецепт:
Замариновать мясо: залить его красным вином, добавить половину нарезанных овощей, немного розмарина, тимьяна и перец горошком. Накрыть и убрать в холодильник на 4–12 часов. Затем мясо достать, обсушить, маринад сохранить.
Куски мяса посолить, поперчить и слегка обвалять в муке.
В глубокой сковороде или кастрюле разогреть растительное и сливочное масло.
Обжарить мясо со всех сторон до плотной золотистой корочки и временно переложить на тарелку.
В той же посуде обжарить оставшийся лук, лук шалот, морковь и сельдерей до мягкости.
Добавить грибы и чеснок, готовить 3–4 минуты.
Вмешать томатную пасту и прогреть 1–2 минуты до появления сладковатого аромата.
Вернуть мясо в сотейник, влить сохранённый маринад (или свежее вино) и бульон. Жидкость должна покрывать мясо примерно на две трети. Добавить лавровый лист и травы.
Довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и томить в духовке при 140–150 °C около 3 часов, пока мясо не станет очень мягким и не будет легко разделяться вилкой.
Готовое мясо вынуть. Соус при желании процедить или пробить блендером, затем уварить до густой, бархатной консистенции. Вернуть мясо в соус и прогреть 5 минут.
Сервировать и подавать горячим с картофельным пюре, полентой или запечёнными корнеплодами. У меня пюре из сельдерея.
