Знакомство с оригинальной методикой приготовления этого десерта меня в хорошем смысле потрясло. Рецепт пломбира по ГОСТу 117-41 из СССР мне попался конечно не случайно. Я увлекся изучением французской кухни и вот очередное открытие: пломбир родом из Франции, а именно из небольшого городка Пломбьер-ле-Бен
Приглашаю вас подписаться на мой канал на ЯНДЕКС.ДЗЕН «ТАНЦУЮЩИЙ ПОВАР»
🍨🍦Рецепт пломбира по ГОСТу 117-41 из СССР 🍦🍨
Для приготовления потребуется: 🥚Яйца (желток)-3 шт 🍼 Молоко жирное -125мл 🍭 Сахар (в оригинале пудра) - 130г 🍼 Сливки 33 %- 300г 🍰 Сахар ванильный (в оригинале ваниль) - 10г
Правила приготовления:
- Размешать желтки в ковшике или кастрюле, добавить молоко и сахар.
- Перемешать
- Уварить на среднем огне до состояния сгущеного молока
- Перелить в большую миску, дать остыть до комнатной температуры
- В холодной миске взбить сливки до плотного состояния, добавить ванильный сахар во время взбивания
- Смешать взбитые сливки и сироп, перелить в плоскую форму, убрать в морозилку на 1 час
- Отрезать у трех апельсинов попки, вынуть мякоть и убрать пустые корки в морозилку
- Слегка схватившееся мороженное, достать и перемешать миксером
- Убрать в морозилку на 1 час, затем повторить перемешивание
- После второго перемешивания мороженного, перелить его в замерзшие апельсиновые формы , убрать в морозилку на 4 часа
- Сервировка: натереть цедру апельсина на мороженное, украсить листиками мяты и наслаждаться или угощать гостей
Рецепт пломбира по ГОСТу 117-41 – это достаточно жирное мороженое. Но очень и очень вкусное! Этот рецепт имеет некоторые вариации по количеству ингредиентов, но сами ингредиенты строго регламентированы. В составе обязательно должны присутствовать жирные сливки, жирное молоко, свежие яичные желтки и сахарная пудра/сахар. Для ароматизации добавляется ваниль/ванильный экстракт.
В настоящее время ГОСТ изменен на 31457-2012. Как-нибудь обязательно проведу сравнение между этими рецептурами.
Кстати у меня есть еще один очень французский рецепт:
«УТИНАЯ ГРУДКА ПОД МИНДАЛЬНОЙ КОРОЧКОЙ С АККОМПАНЕМЕНТОМ ИЗ ЖАРЕНОЙ СПАРЖИ И ПЬЯНОЙ ГРУШЕЙ ПО МОТИВАМ РЕЦЕПТА ВИКТОРА БАРИНОВА»