Рецепт утки, а вернее утиной грудки!

Первое задание оказалось не простым. Утка, продукт сложный и одновременно – продукт, который не в каждом магазине купишь. Но конкурс называется “БИТВА ШЕФОВ” и ждать, что тебя попросят приготовить яичницу с беконом не стоит

На мое счастье утку я уже готовил в 2017 году, после того, как посмотрел фильм “Кухня: последняя битва”. В фильме, Виктор Баринов, учит сына (кстати сюжет разворачивается на фоне международного кулинарного конкурса) готовить утку. И я попробовал ее приготовить по его рецепту сразу после фильма.

Сегодня я готовлю утку по мотивам рецепта из фильма “Кухня: последняя битва”.

УТКА ПОД МИНДАЛЬНОЙ КОРОЧКОЙ 

утиная грудка 3 шт

миндаль 30г

сахар коричневый 30г

соль по вкусу

микрозелень для украшения

ПЯЬНАЯ ГРУША 

груша 1,5 шт (очень твердая)

вино 300 мл (сухое красное)

сахар 20 г

апельсин 1 шт (только цедра)

корица 1 палочка

гвоздика 3 головки

сливочная ваниль 1 мл

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС 

сливочное масло 20г

мука 20 г

апельсин 2 шт

сахар по вкусу

ЖАРЕНАЯ СПАРЖА

спаржа 12 шт

сливочная масло 30г

оливковое масло 20 мл

вода 50 мл

соль по вкусу

сахар по вкусу

РЕЦЕПТ УТКИ

1. Кожу опалить и сделать надрезы (не задев мясо). Посолить со стороны кожи.
2. Выложить на слабо разогретую сковороду кожей вниз, после того как кожа схватится (примерно 2 минуты), увеличить температуру и обжарить до бронзовой корочки (примерно 6 минут). Перевернуть и жарить около минуты с другой стороны.
3. Миндаль перемолоть с сахаром до очень мелкого состояния.
4. Посыпаем утку миндальной крошкой и ставим в теплое место, пока готовим все остальное.
5. Перед моментом подачи: ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 5-7 минут.

РЕЦЕПТ ПЬЯНОЙ ГРУШИ

1. Очищаем грушу от кожуры, разрезаем пополам, вычищаем сердцевину.
2. Отправляем грушу в сотейник и заливаем вином, чтобы оно покрыло грушу. Добавляем сахар, ваниль, корицу, гвоздику и цедру апельсина.
3. Варим на среднем огне до готовности груши, проверяем прокалывая грушу деревянной палочкой, если легко прокалывается значит готова (метод тыка))).

РЕЦЕПТ АПЕЛЬСИНОВОГО СОУСА

1. Снимаем цедру с одного апельсина овощным ножом и зачищаем от белой части (она горчит). Вырезаем мякоть, а из остатков выжимаем сок. Из второго апельсина просто выжимаем сок.
2. Цедру прокипятить в соке 2-3 минуты, добавить сахар или сок лимона по вкусу, нужно чтобы получился кисло-сладкий и пряный одновременно вкус.
3. Сливочное масло растопить на слабом огне и добавить муку , тщательно перемешать лопаткой, чтобы не образовались комочки, слегка обжарить.
4. Добавить апельсиновый сок и дольки апельсинов, довести до загустения.
5. Пропустить через ситечко.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖАРЕНОЙ СПАРЖИ

1. Спаржу промыть и отделить свежую часть. Ломаем основание, там где начинается свежая часть – спаржа ломается. Ровняем.
2. На сковороде, на среднем огне топим сливочное масло и добавляем немного оливкового, солим. Выкладываем спаржу.
3. После того, как спаржа прогрелась, добавляем воду и накрываем крышкой. Держим на среднем огне 4 минуты.
4. Снимаем крышку. Огонь ставим на максимум. Выпариваем жидкость. Как жидкость выпарилась, спаржа готова.

Подписывайтесь на нашу рассылку и получайте все рецепты прямо себе на почту.

 

А для тех, кто не смотрел фильм “Кухня:последняя битва” оставлю ссылку на КИНОПОИСК