Тальята (итал. tagliata) — это итальянское блюдо, которое обычно готовится из нежного говяжьего стейка, тонко нарезанного после приготовления. Название блюда происходит от итальянского глагола “tagliare”, что означает “резать” или “нарезать”. И это то блюдо, которое в Италии любят есть перед пастой.
Щепотка юмора: обед без вина называется завтрак
Тальята из Тосканы
Тальята берет свое начало в итальянской кулинарной традиции, есть версия, что эта кулинарная традиция зародилась в Тоскане, которая известна своим качественным мясом и простыми, но вкусными блюдами. Считается, что идея блюда возникла из желания подчеркнуть естественный вкус качественного мяса, минимально вмешиваясь в его приготовление.
Это отражает общую философию итальянской кухни, где акцент делается на простоту и использование свежих, качественных ингредиентов.
Традиционно для тальяты используют мясо коров породы кианина, особенно популярной в Тоскане. Однако сейчас используют различные виды стейков, включая вырезку и рибай. Обычно мясо готовится до степени прожарки медиум-рэ (medium-rare) или медиум (medium), чтобы сохранить его сочность и мягкость. После этого его нарезают тонкими ломтиками и подают на тарелке, зачастую с рукколой, помидорами черри и пармезаном, сбрызнув блюдо оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Современные вариации:
Со временем блюдо приобрело популярность за пределами Италии, и сейчас его можно встретить в ресторанах по всему миру. Оно стало основой для множества вариаций, включая использование различных видов мяса (курица, свинина) и сочетаний соусов и гарниров.
Тальята остаётся примером того, как простые техники приготовления и высококачественные ингредиенты могут создать изысканное и вкусное блюдо.
Тальята – рецепт
🍖🥗Тальята с рукколой и сыром грана падано🥗🧀
Для приготовления потребуется:
🌿 Оливковое масло первого холодного отжима – 5 ст. л.
🧄 Чеснока – 1 зубчик (мелко нарезанный)
🥩 Говяжье филе или вырезка толщиной примерно 4 см – 1 кусок (350 г)
🧂 Морская соль – 1 ч. л.
🧂 Крупномолотая поваренная соль – 1 ч. л.
🧂 Свежемолотый черный перец – 1 ч. л.
🥗 Руккола – 4 большие пригоршни
🍶 Бальзамический уксус – 3 ст. л.
🧀 Сыр грана падано (или пармеджано) – 50г нарезанный широкой стружкой
Правила приготовления:
🔪В чугунной сковороде или сковороде для гриля разогрейте на среднем огне 2 столовые ложки оливкового масла
🔪Пока масло греется, смешайте 1 столовую ложку оливкового масла с чесноком и натрите мясо с обеих сторон. Приправьте солью и перцем
🔪Положите мясо в сковороду и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны (для слабой прожарки) или 4-5 минут (для средней прожарки)
🔪Переложите мясо на деревянную доску, оставьте «отдохнуть» на 7-8 минут, затем нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 1 см
🔪 Разложите рукколу по тарелкам, слегка приправьте оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Положите на каждую тарелку по 4-5 ломтиков мяса и стружку сыра
🔪P.S. Старайтесь как можно реже двигать (переворачивать) мясо
Тальята и вино
1.Кьянти (Chianti)
- Регион: Тоскана
- Кьянти, особенно вино уровня Riserva, обладает хорошей кислотностью и нотами вишни, специй и землистости, что хорошо гармонирует с мясом. Это классическое сочетание для тосканских мясных блюд.
2. Бароло (Barolo)
- Регион: Пьемонт
- Бароло, сделанное из винограда Неббиоло, имеет насыщенный вкус с ароматами черных фруктов, роз и кожи. Это вино хорошо подчеркнет богатый вкус говядины.
3. Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino)
- Регион: Тоскана
- Брунелло, с его структурированными танинами и сложными нотами черных ягод, табака и ванили, отлично сочетается с тальятой, добавляя глубину и богатство блюду.
4. Вино Нобиле ди Монтепульчано (Vino Nobile di Montepulciano)
- Регион: Тоскана
- Это вино обладает бархатистой текстурой и нотами сливы, вишни и специй, что делает его отличным спутником для нежной тальяты.
Но если захотите поэкспериментировать, то возьмите АРНЕИС
Арнеис (или Arneis) — это белый сорт винограда, родом из итальянского региона Пьемонт, особенно известный в области Роэро. Этот сорт считается одним из лучших в Италии для производства белых вин и обладает характерным уникальным профилем вкуса.
5. Характеристики Арнеиса:
Вино Arneis Roero DOCG Tenute Neirano
По промокоду WINEANDDANCE на сайте LUDING можно получить скидку до 40%
- Аромат и вкус:
- Аромат: Вина из сорта Арнеис обычно имеют свежие и яркие ароматы с нотами груши, яблока, цитрусовых, персика и иногда тропических фруктов. Часто можно уловить цветочные ноты и иногда нюансы миндаля.
- Вкус: Вина Арнеис имеют среднюю кислотность, что делает их мягкими и округлыми на вкус. Они часто обладают хорошо сбалансированными фруктовыми и цветочными нотами, а также легкими миндальными и медовыми оттенками.
- Стиль вина:
- Сухое белое вино: Арнеис производит в основном сухие белые вина, которые могут быть как свежими и легкими, так и более сложными и зрелыми, в зависимости от винодельни и методов производства.
- Вино с выдержкой: Некоторые вина из Арнеиса могут иметь легкую древесную ноту, если они выдерживались в дубовых бочках.
- Производственные особенности:
- Регионы: Основные производственные регионы включают Пьемонт, особенно районы Роэро и Канаэ. В некоторых случаях, Арнеис может быть использован для создания купажей с другими сортами, но обычно его делают как моносортовое вино.
- Терруар: Арнеис хорошо адаптирован к сложным почвам и климатическим условиям региона Пьемонт, что способствует получению высококачественного вина.
- Советы по сочетанию:
- Еда: Вино из Арнеиса хорошо сочетается с различными блюдами, включая рыбу, морепродукты, белое мясо и пасту с легкими соусами. Также отлично подходит для аппетайзеров и сыра.
Арнеис — это сорт винограда, который привлекает своей утонченностью и многообразием вкусовых оттенков. Вина из него могут быть как легкими и освежающими, так и более сложными, что делает их универсальными для различных гастрономических ситуаций.
Тальята и Серджо Лоренци
Серджо Лоренци — известный итальянский шеф-повар, который внёс значительный вклад в популяризацию блюда тальята. Лоренци родом из Тосканы, региона, который является родиной этого блюда. Именно благодаря его усилиям тальята стала популярной за пределами Италии и приобрела известность в международной гастрономической среде.
Вклад Серджо Лоренци:
Лоренци начал свою карьеру в ресторанах Тосканы, где он использовал традиционные методы приготовления и локальные ингредиенты, чтобы создать свои блюда. Одним из его главных достижений стало совершенствование техники приготовления тальяты. Он активно пропагандировал использование высококачественного мяса, особенно говядины породы кианина, которая выращивается в Тоскане.
Лоренци уделял внимание не только технике приготовления, но и эстетике подачи блюда. Он делал акцент на гармонии вкусов и текстур, сочетая мясо с простыми, но выразительными гарнирами, такими как свежая руккола, помидоры черри и пармезан. Такой подход позволил ему создать блюдо, которое не только поражает своим вкусом, но и выглядит аппетитно и элегантно.
Влияние на итальянскую кухню:
Благодаря Лоренци, тальята стала символом тосканской кухни и примером того, как простота и внимание к деталям могут создавать кулинарные шедевры. Его вклад в популяризацию этого блюда сделал его имя синонимом высококлассной итальянской кухни, а тальята — обязательным блюдом в меню многих ресторанов по всему миру.
Таким образом, Серджо Лоренци сыграл ключевую роль в развитии и популяризации тальяты, сделав её одним из самых узнаваемых и любимых итальянских блюд.