Привет, дорогие любители игристого!
Признаюсь сразу: выбор идеального просекко для новогоднего стола — задача не из лёгких. Многие считают просекко легкомысленным напитком и отдают предпочтение шампанскому. Я, конечно, не возражаю против шампанского (совсем не возражаю), но в этом году мне особенно захотелось добавить в новогоднюю ночь чуть больше лёгкости — и я подумала: почему бы не выбрать просекко?
Однако перед многими встаёт закономерный вопрос: как его выбрать? Вокруг столько красивых бутылок, столько обещаний «неповторимого вкуса» на этикетках… Но далеко не все предложения вызывают доверие. А ведь хочется не просто «что‑то с пузырьками», а именно то вино, которое станет настоящим украшением праздника: чтобы и вкус радовал, и гости восхищались, и фото в соцсетях выглядели эффектно.
И тут я вспомнила, что пробовала более сотни образцов просекко. Значит, нужно лишь поднять свои записи и отобрать лучшее.
Целый месяц я пересматривала дегустационные заметки за последние три года — со всех дегустаций и винных салонов, где мне довелось пробовать просекко. Я вновь придирчиво проанализировала каждый образец, оценивая аромат, вкус и послевкусие. В результате был сформирован ТОП‑7 лучших (по моей версии) образцов — они и стали участниками финальной дегустации, которая недавно прошла у нас в Wine&Dance. Сегодня с удовольствием делюсь с вами своими (и не только своими) впечатлениями о семи бутылках, прошедших строгий отбор и заслуживающих почётного места на новогоднем столе.
Но в первую очередь хочу поблагодарить всех, кто принял участие в дегустации «STOL‑самолёт: Венеция»!
Данила, Вадим, Светлана, Максим, Ирина, Анжелика, Марина и Павел — огромное вам спасибо за то, что выбрали наше мероприятие в этот вечер!
Особая благодарность — Егору Шеметову, нашему бессменному и незаменимому танцующему шеф‑повару проекта Wine&Dance. Егор не только подбирает и готовит лучшие гастрономические сочетания к винам, которые я предлагаю, но и радует всех в начале вечеринки танцевальной программой. Как он сам говорит, это нужно для улучшения аппетита и поднятия настроения!
А теперь — о главном, о ПРОСЕККО! Сначала расскажу про каждый образец в отдельности, а потом дам немного теории. Если очень кратко, то вот, что нужно знать об этом виде вина:
- что такое просекко и чем оно отличается от шампанского;
- сколько в нём сахара и как эта информация отражается в названии на этикетке;
- а что значит «из какой части зоны просекко вино произведено»;
- как глобально делятся зоны просекко;
- что означает «пирамида просекко»;
- какое просекко находится на верхушке пирамиды просекко и за что его так ценят;
- почему так важно обращать внимание на дату разлива на бутылках с просекко
Теперь к нашим героям! Вот они, ТОП‑7 просекко для вашего новогоднего стола!
Расположены вина в порядке, как мы их пробовали, а если точнее, в гастрономическом порядке. Дело в том, что к каждому просекко наш шеф-повар подобрал идеальные гастрономические пары. А поскольку у блюд есть свой классический порядок подачи, винам пришлось подстроиться под эту вкусовую симфонию.
Каждый образец мы оценивали не изолированно, а в связке «вино+блюдо»: смотрели, как раскрывается аромат, как сочетается вкус с текстурой еды, как долго остаётся послевкусие от гастрономического дуэта. Именно такой подход позволил по—настоящему раскрыть характер каждого просекко.
Ниже — наши впечатления и рекомендации по сочетанию. Готовьте бокалы и меню: будет вкусно и празднично! Лайн-ап вечера (цены указаны на начало ноября 2025):
- 🥂Fantinel Prosecco DOC Extra Dry [2 650р.]
- 🥂Montefiore Prosecco Rosé DOC Brut [2 135р.]
- 🥂Colutta, Prosecco DOC Brut [2 900р.]
- 🥂»Sempre» Prosecco Treviso DOC Brut [1 911р.]
- 🥂Conti Riccati Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut [3 119р.]
- 🥂Valdobbiadene Col Vetoraz Coste di Levante Brut [4 233р.]
- 🥂Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze Brut, Ruggeri [6 990р.]
1. Prosecco Extra Dry DOC, Fantinel, а к нему любые антипасти
👉купить можно в винотеках AST
- Extra Dry — категория непростая по ряду причин. Во‑первых, многие считают, что это сухое вино, однако, как указано в теоретической части, оно вовсе не сухое. В этом и заключается вторая сложность: полусухие вина зачастую кажутся слишком простыми, но к этому Просекко это не относится. Здесь всё прекрасно!
Стиль: мягкое, с приятным перляжем и обволакивающе тёплыми нотами спелых груш и медовых сот. Идеально подходит на WELCOME, как мы и поступили.
Сахар: Extra Dry (12–17 г/л) — слаще, чем Brut, а поэтому идеально для тех, кто не любит высокую кислотность.
Пейринг: любые антипасти, но самое главное, что это то Просекко, которое приятно пить и просто так.
Интересный факт: семья Фантинель — одни из пионеров современного просекко. Три поколения семьи и история хозяйства, насчитывающая четыре десятилетия, вывели маленький винодельческий дом из Фриули на мировую сцену вина.
Советы от шефа: хрустящие креветки на гриле в карамельном соусе, брускетты с авокадо и креветками, лёгкие сыры.
2. Prosecco Rose Brut DOC, Montefiore, а к нему любые антипасти
👉купить можно в винотеках JOIA
- Розовый Просекко — новинка. Эта категория с точки зрения законодательства очень молодая: она существует лишь с 2020 года, но уже прочно завоевала мою любовь и уважение. Во‑первых, я твёрдо убеждён, что Пино Нуар ничего не может испортить, — а именно его (до 15 %) добавляют к Глере, чтобы Просекко приобрёл розовый оттенок. Во‑вторых, это невероятно красиво.
Стиль: гяркий, но гармоничный. Аромат насыщенный, с оттенками клубники, малины и спелых яблок.
Сахар: Brut (до 12 г/л) — во вкусе свежесть и очень приятная ягодная кислинка.
Интересный факт: В Италии Пино Нуар называется Пино Неро (Pinot Nero). Кстати сорт считается одним из самых капризных в выращивании, но при этом способен давать вина исключительной глубины и элегантности.
Советы от шефа: от рыбы до десерта, это можеть быть и лосось на подушке из шпината и малиновый тарт, и мини‑канапе с копчёным лососем и круассан с клубникой и крем чизом.
3. Prosecco DOC Brut, Colutta, а к нему салат Радиччио с грушей и горгонзолой
👉купить можно в винотеках Piano, Piano
- Егор: Горьковатый радиччио будто специально создан, чтобы оттенять фруктовость вина, а груша с горгонзолой добавляют сладковато‑солёный аккорд. Получилось как венецианский канал в миниатюре — контрасты, глубина и лёгкая загадочность.
Стиль: авторский просекко в его классическом прочтении, тут уже помимо фруктовых ароматов чувствуется элегантный аромат хлебной корочки
Сахар: Brut — сбалансированная сухость и гастрономичная кислотность, просекко для ценителей
Интересный факт: Colutta — семейное хозяйство, которое делает ставку на экологичные методы. Важно отметить, что виноград собирается со своих виноградников. Их просекко очень популярно и в самой Венеции. На встрече с виноделом (да я лично знакома с виноделом), он похвастался, что у него есть договор с венецианскими гондольерами, а это высокий уровень признания.
Советы от шефа: капрезе с буффало‑моцареллой, ризотто с белыми грибами, профитроли с крем‑чизом, карпаччо из говядины с трюфельным маслом.
Кстати всего за 599р сейчас в можно купить это Просекко в формате 0,2 ! Обожаю винные миниатюры!
👉 Просекко Колютта белое брют 0,2 л
4. Prosecco Treviso DOC Brut, Sempre, а к нему ФРИТО МИСТО
👉купить можно в винотеках Винлаб
- Егор: Фрито Мисто — это просто душа венецианских набережных! Представлял, как в старых тратториях у воды его жарят прямо при тебе — и вот уже пахнет морем, лимоном и хрустящим кляром.
Стиль: я бы назвала это Просекко универсальным. В аромате особенно выделяются желтые фрукты (яблоки и груши).
Сахар: Brut — свежесть без излишней резкости.
Интересный факт: Treviso DOC — «золотая середина» просекко. Здесь строже контролируют урожайность, а вина часто демонстрируют более явный терруар, чем массовое DOC. Поэтому если берете Просекко например в супермаркете, то лучше выбрать или известного производителя или уже DOC Treviso.
Советы от шефа: паста, лазанья, пицца, фруктовые мини‑пирожные.
5. Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut, Conti Riccati, а к нему «Судак с томатами фламбе»
👉купить можно в бутиках Пьемаджио
- Егор: Судак — чистый на вкус, как вода в лагуне, а томаты после фламбе — будто закатное солнце над Сан‑Марко. Огонь добавляет им обоим дымной интриги, рыба же остаётся нежной и воздушной. Это блюдо — как прогулка на гондоле: просто, красиво и с намёком на волшебство.
Стиль: элегантное, с тонким перляжем, яркими нотами зелёного яблока, итальянских лимонов и оттенками минеральности.
Сахар: Extra Brut (0–6 г/л) — максимально сухое, для ценителей чистого вкуса.
Интересный факт: Asolo DOCG — маленькая зона с крутыми склонами и старыми лозами. Вина отсюда часто имеют больше структуры и дольше сохраняют свежесть.
Советы от шефа: устрицы, морские ежи, тунец, севиче из гребешков, сыр пармезан 24 месяца
6. Valdobbiadene Superiore DOCG Coste di Levante Brut, Col Vetoraz, а к нему лазанья по рецепту венецианских тратторий
👉купить можно в винотеках Ладога Вайн
- Егор: Понял, что венецианская лазанья — это не про тяжесть, а про лёгкость и баланс. Меньше бешамеля, больше сыров, чуть трав — и вот она, та самая «венецианская невесомость». Такая лазанья значительно легче, чем болонская классика.
Стиль: сложное, с нюансами абрикоса, миндаля и медового воска. Долгое послевкусие. Очень гастрономичное, поэтому подали к нему лазанью, не каждому Просекко удасться справиться со этим сложносочиненным блюдом.
Сахар: Brut — гармония сухости и насыщенности.
Интересный факт: Col Vetoraz — одно из немногих хозяйств, которые до сих пор используют ручной сбор винограда. Их Coste di Levante (отдельный виноградник) — пример того, как терруар Valdobbiadene раскрывается во всей своей полноте.
Советы от шефа: фуа‑гра, равиоли с тыквой и розмарином, чизкейк с лимонной цедрой.
7. Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Brut, Ruggeri, а к нему печень по‑венециански с полентой и хрустящим беконом
👉купить можно в винотеках SIMPLE
- Егор: Это блюдо — как старый венецианский квартал: снаружи чуть резковатое, внутри — тёплое и уютное. Печень нежная, полента обволакивает, а бекон хрустит. Старинный рецепт, который мы чуть оживили.
Стиль: Картицце считается эталоном просекко, его отличает шелковистая текстура, где сплетаются ноты жёлтого сочного персика, флёрдоранжа (ароматы цветов апельсина), мёда и ноток минеральности.
Сахар: Brut — идеальная балансировка сладости и кислотности.
Интересный факт: Cartizze — это «Гран Крю» просекко. Зона занимает всего 107 га, а вина отсюда ценятся за утончённость и способность развиваться в бутылке. Ruggeri — один из легендарных производителей, чьи Cartizze регулярно получают высшие оценки критиков.
Советы от шефа: икра, лобстер с маслом, профитроли с ванильным кремом.
Ну а теперь — ТЕОРИЯ!
Я собрала все вопросы, которые мне чаще всего задают про просекко, и постаралась ответить на них максимально просто и понятно. Каждый, кто прочтёт этот материал, сможет без труда общаться с любым продавцом в винном магазине на одном языке.
Что такое просекко и чем оно отличается от шампанского
Просекко — это не «заменитель» шампанского, а самостоятельный, лёгкий и радостный итальянский игристый характер. Идеально для праздника, аперитива или просто хорошего настроения!
Главное отличие просекко от шампанского — в методе производства. Шампанское проходит вторичную ферментацию прямо в бутылке: это долгий, трудоёмкий процесс, который формирует мелкие, стойкие пузырьки и сложные вкусовые нюансы (дрожжевые, минеральные, ореховые). Просекко же вторично бродит в больших герметичных резервуарах (метод Шарма‑Мартинотти): это быстрее и экономичнее, а результат — более крупные, «весёлые» пузырьки и яркий фруктовый профиль.
Кроме метода, важны и другие различия: происхождение (просекко — из Венето и Фриули‑Венеция‑Джулия, шампанское — только из Шампани), сорта винограда (глера против шардоне/пино нуар/пино менье) и стиль вкуса (свежее яблочно‑цветочное у просекко против строгого, многослойного у шампанского). Именно поэтому просекко обычно доступнее по цене и воспринимается как более лёгкое, праздничное вино.
Сколько в нём сахара и как эта информация отражается в названии на этикетке
Просекко, как и любое игристое вино, бывает разной степени сладости — и это сразу видно по этикетке. Главное запомнить несколько ключевых слов, и вы легко сориентируетесь в уровне сахара.
На бутылке может быть указано:
- Brut (брют) — совсем мало сахара, до 12 г/л. Вкус свежий, с лёгкой кислинкой, самый распространённый вариант. Тут чуть больше про лимонную свежесть и груши. Это самый гастрономичный и универсальных вариант.
- Extra Dry (экстра‑драй) — чуть слаще, 12–17 г/л. Во вкусе уже заметны фруктовые ноты, но без излишней сладости. Все мы с удовольствием едим спелые персики. Ну вот тут про это же.
- Dry (драй) — 17–32 г/л. Здесь сладость ощутима, но вино не приторное, а скорее дружелюбное и лёгкое. Это как ооочень спелые нектарины.
Иногда встречается и Extra Brut — почти без сахара (0–3 г/л). Это самый строгий, минеральный вариант, для ценителей сухого стиля. У нас такой тоже был на дегустации.
3. А что значит «из какой части зоны просекко произведено вино»
Не всё просекко одинаково: многое зависит от того, где именно вырос виноград. Самые престижные бутылки происходят из конкретных, строго очерченных субзон — например, Вальдоббьядене.
Престижные зоны славятся особыми почвами и микроклиматом: холмы, перепады высот, утренние туманы и солнечные дни создают идеальный баланс кислотности и аромата. Вино из таких субзон обычно ярче, сложнее и дольше живёт в бутылке.
Если на этикетке есть название субзоны (например, Prosecco di Valdobbiadene), это уже знак качества. Такое просекко чаще всего делают вручную, с особым вниманием к деталям. А бывает еще и такое, что Просекко делают с отдельных виноградников, такой вариан у нас тоже был на дегустации.
А вот просекко без указания субзоны — это вино из более широких зон, где условия менее уникальны. Оно тоже может быть вкусным, но обычно проще и доступнее. Это не значит, что оно хуже, оно просто другое.
4. Как глобально делятся зоны просекко
Зоны просекко — это официально утверждённые территории в Италии, где разрешено производить это вино. Главные регионы — Венето и Фриули‑Венеция‑Джулия.
Внутри них выделяют:
- DOC (Denominazione di Origine Controllata) — широкая зона, охватывающая много коммун. Здесь делают большую часть просекко, и оно может быть разным по стилю, но всегда соответствует базовым стандартам. Когда видим на этикетке просто DOC, то если вам не порекомендовали что-то конкретное, то лучше брать с осторожностью, не все Просекко прекрасно — это факт)ПЛОЩАДЬ ПОСАДОК в зонах DOC около 20 000 га
- DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) — высшая категория, строгие правила, меньшие площади. Сюда входят самые престижные субзоны, например, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Asolo Prosecco Superiore DOCG, Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.ПЛОАЩАДЬ ПОСАДОК в зонах DOCG около 6 000 га и Cartizze около 107 га.
Каждая зона имеет свои нюансы: где‑то вина более минеральные, где‑то — фруктовее. Но все они обязаны использовать виноград глера и соблюдать технологию метода Шарма‑Мартинотти. Но у самой верхушки «пирамиды просекко» есть нюансы: по правилам этого DOCG, минимальный уровень алкоголя в просекко Картицце должен составлять 11,5% — это на полпроцента выше, чем в стандартных винах категории Superiore. Минимальный срок выдержки на осадке тоже увеличили: 6 месяцев против стандартных 30 дней. Все это нужно, чтобы дополнительно углубить ароматику и вкус игристого.
Все представители верхушки эволюции просекко были у нас на дегустации само собой.
5. Что означает «пирамида просекко»
«Пирамида просекко» — это удобная схема, показывающая иерархию качества и престижа вин внутри категории. Чем выше уровень в пирамиде, тем строже требования и выше потенциал вина. Еще раз закрепляем информацию:
Основание пирамиды — массовое просекко DOC. Это вина из широких зон, без узкой привязки к терруару. Они свежие, лёгкие, идеальны для повседневного удовольствия. Хорошо брать такие вина от известных произвиодителей.
Середина — просекко из отдельных субзон DOC, например, Treviso. Здесь уже чувствуется характер места, вина немного более выразительнее.
Вершина — DOCG из избранных субзон. Это вина «ручной работы» с очень изящными вкусом и ароматом.
Пирамида помогает понять, почему одно просекко стоит 1000 рублей, а другое — 7 000: разница не только в цене и терруаре, но и в труде. Зона Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG зачастую зона экстремального виноделия.
6. Какое просекко находится на верхушке пирамиды просекко и за что его так ценят
На вершине пирамиды — просекко категории DOCG из субзоны Conegliano Valdobbiadene особенно ценится Cartizze, самая небольшая зона внутри и без того престижной зоны, дающая одни из самых изысканных вин. А еще есть между этими двумя зонами отдельная категория RIVE — это отдельные виноградники в зоне Conegliano Valdobbiadene DOCG. Полный актуальный список из 43 наименований был утверждён в 2019 году. Точный перечень можно уточнить на официальном сайте Консорциума Conegliano Valdobbiadene.
- Забавная деталь, один из RIVE называется Rive di Santo Stefano. Рубрика #КтоЗнаетТотПоймет
Что делает их особенными?
- Терруар. Холмы с идеальными склонами, глинисто‑известняковые почвы и микроклимат создают уникальный баланс сахара и кислотности.
- Ручной сбор. Виноград собирают только вручную, тщательно отбирая грозди.
- Выдержка. Такие вина часто держат на осадке дольше, чем стандартное просекко, что добавляет сложности и глубины.
- Аромат и вкус. В бокале — не просто яблоко и груша, а целая палитра: цветы акации, мёд, миндаль, минеральное послевкусие.
Их ценят за способность удивлять: это не «просто игристое», а вино с характером, которое можно дегустировать, размышлять о нём, подавать к тонким блюдам или оставлять на особый случай. Такое просекко легко конкурирует с шампанскими уровня Моет Шандон и Вив Клико и легко их заменяет. Если бы мне пришлось выбирать Моет Шандон или просекко Картицце, то не задумываясь бы взяала Картицце.
7. Почему так важно обращать внимание на дату разлива на бутылках с просекко
Дата разлива (или дата выпуска) на бутылке просекко — ваш ключ к свежести и настоящему вкусу. В отличие от шампанского, просекко не рассчитано на долгую выдержку: его пьют молодым, пока оно сохраняет фруктовость и живость.
Оптимальный возраст — 1 год, если оно DOC и максимум 2 года после разлива, если оно DOCG. Со временем же оно просто «выветривается» и теряет яркость и чистоту тех самых нот зелёного яблока, груши и цветов, которые мы в нем так ценим.
Почему это происходит? Просекко делают по методу Шарма‑Мартинотти: вторичная ферментация идёт в резервуарах, а не в бутылке. Это даёт быстрые, весёлые пузырьки, но и ограничивает потенциал хранения.
Поэтому, выбирая просекко, всегда ищите на этикетке дату разлива. Чем свежее дата — тем больше шансов насладиться просекко таким, каким его задумал винодел: лёгким, ароматным и радостным.
