С дичью всё начинается не с рецепта, а с поставщика. Здесь важно знать происхождение мяса и понимать, как оно прошло контроль, разделку, заморозку и доставку.
С командой ДИКОЕДА Егор познакомился на профессиональном мастер-классе для шеф-поваров.
Тема встречи — «Дичь. Обновляем меню на весну» — сразу задала тон: не просто дегустация, а настоящее кулинарное исследование.
Мероприятие было рассчитано на шефов и владельцев ресторанов, но полученные впечатления и знания точно пригодятся и домашним кулинарам, которые хотят выйти за рамки привычного.
Путешествие вкуса: от оленя до ската
Формат мастер-класса оказался идеальным для погружения в тему: камерная обстановка, ограниченное число участников и, конечно, множество блюд, каждое из которых — повод для открытий.
Егор сравнивал одинаковые отрубы лося, европейского и северного оленя, пробовал разные продукты и разбирался, как они ведут себя на кухне.
Подробнее о блюдах и впечатлениях Егора — в материале
«От оленя до ската: гастрономическое путешествие на мастер-классе по блюдам из дичи»
.
После знакомства с продуктом и подходом компании Егор выбрал ДИКОЕД основным поставщиком дичи для наших ужинов.
Почему мы выбираем ДИКОЕД
Их продукция проходит двойной ветеринарный контроль, мясо разделывают в оборудованных цехах, замораживают один раз и доставляют с соблюдением температурного режима.
Но для нас не менее важно, что за продуктом стоит команда, которая понимает задачи повара, проводит профессиональные мастер-классы и помогает разобраться в особенностях приготовления дичи.
Тетерев для рейса «Свежесть × Зрелость» тоже был от ДИКОЕДА. Мы знаем их подход к продукту — поэтому выбираем.
